Descripción de producto

Amilasa alfa fungicida de la categoría alimenticia de la alta concentración 

No-GMO, Halal y kosher certificada

DESCRIPCIÓN

• La amilasa alfa fungicida FAA-5100 se deriva de tensiones modificadas no genéticas de las Oryzae del aspergillus con la fermentación y el proceso sumergidos de la extracción del refinamiento. FAA-5100 se ha diseñado como promotor del pan y suplemento de la amilasa alfa para la harina en la hornada de la comida. Es el endoamylase que puede hidrolizar rápidamente el α-1 interior, 4 acoplamientos glucosídicos de las soluciones gelatinizadas del almidón, de la amilosis y de la amilopectina para producir la dextrina soluble y una pequeña cantidad de maltosa y de glucosa.

CARACTERÍSTICAS DE PRODUCTO

• Enzima declarada: Amilasa alfa fungicida
• Nombre sistemático: EC 3.2.1.1, α-D-Glucanglucanohydrolase 1,4
• Actividad: 80.000 U/g (mínimo)
• Aspecto: Polvo del marrón amarillo
• Humedad: el 8% (máximo)

EFECTO DEL PH

• FAA-5100 puede hidrolizar con eficacia los almidones en una gama del pH de 4,0 a 6,5, con la gama del grado óptimo pH siendo 4,8 a 5,4. Si se prefiere la mayor estabilidad enzimática, la reacción se debe conducir en un pH sobre 5,5; si se prefiere una tarifa de reacción más rápida, el pH se debe guardar debajo de 5,5. El cuadro 1 muestra el efecto del pH sobre la actividad FAA-5100. Su grado óptimo del pH depende de las condiciones de proceso reales tales como tiempo, temperatura, concentración del substrato y nivel de la humedad de la pasta.

EFECTO DE LA TEMPERATURA

• FAA-5100 puede hidrolizar con eficacia el almidón de 45°C a 55°C, con su temperatura óptima siendo 50°C. el cuadro 2 demostraciones el efecto de la temperatura en la actividad FAA-5100. La temperatura óptima es dependiente en las condiciones de proceso reales tales como tiempo, pH, concentración del substrato y humedad.

Cuadro 1: Efecto del pH sobre actividad	Cuadro 2: Efecto de la temperatura sobre actividad

• La temperatura contra el perfil de la actividad de FAA-5100 hace juego bien con la demanda para los azúcares necesarios por las levaduras durante la fermentación de la pasta. Pues la pasta comienza a fermentar, la actividad de FAA-5100 y de la levadura será aumentada como las subidas de la temperatura, es decir la amilasa alfa fungicida hidroliza constantemente los almidones solubles contenidos en la pasta y produce los monosacáridos para apoyar la proliferación de la levadura, así acelera la fermentación y mejora la calidad de la pasta. Cuando la fermentación de la pasta se termina y los semi-productos comienzan a ser cocidos al vapor o a ser cocidos, las levaduras se desactivarán en 60°C y el FAA-5100 perderá su actividad también, así evita la sacarificación excesiva de la pasta que pudo llevar de otra manera a la viscosidad dentro de los productos finales.

INACTIVACIÓN

• La inactivación de FAA-5100 se puede alcanzar en 90~100°C por 5 a 10 minutos. Si el contenido de almidón es alto, FAA-5100 se puede desactivar en 80°C por cerca de 30 minutos, o en 70°C por cerca de 60 minutos. Los procesos y las temperaturas de panadería normales pueden dar lugar a la inactivación completa de FAA-5100.

INSTRUCCIONES DE USO

• FAA-5100 se puede utilizar para ampliar la vida útil del pan y de la repostería y pastelería. El adición de FAA-5100 a la pasta puede dar lugar a volumen magnificado del producto así como textura y aspecto mejorados.
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• La dosificación recomendada es el 0.013∼0.032% de harina por peso. La dosificación exacta variará entre panaderías dependiendo del tipo de harina, de la formulación específica, del tipo de equipo y de los procesos. En la práctica, se recomienda para conducir ensayos de la hornada para determinar la dosificación óptima.
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• Es importante que la dispersión y la mezcla apropiadas de FAA-5100 está alcanzada para obtener la eficacia óptima del funcionamiento de la enzima en el proceso. Debido a la pequeña dosificación requerida, se recomienda para premezclar FAA-5100 en un estado seco primero con una pequeña cantidad de harina, y después la añade al lote durante un periodo de tiempo suficientemente largo para asegurar incluso la mezcla con la harina. Es también aceptable añadir la enzima directamente a la pasta.

EMPAQUETADO, ALMACENAMIENTO Y PERÍODO DE VALIDEZ

• FAA-5100 se empaqueta en tambores de la cartulina 25kg o las bolsas de papel de Kraft. El empaquetado modificado para requisitos particulares está disponible a petición.
• FAA-5100 se ha formulado para la estabilidad óptima.
• El período de validez típico es seis meses ser almacenado proporcionado debajo de 25°C en su empaquetado original, sellado y cerrado, protegido contra la luz del sol.
• Su período de validez es dieciocho meses si se almacena correctamente en 0~10°C.
• El almacenamiento y/o las condiciones adversas prolongados tales como temperaturas más altas pueden llevar a un requisito más alto de la dosificación, así deben ser evitados.

SEGURIDAD Y DIRECCIÓN DE LA ENZIMA

• La inhalación del polvo y de las nieblas de la enzima debe ser evitada.
• En caso de contacto con la piel o los ojos, puntualmente aclaración con agua por lo menos 15 minutos. Para la información de dirección detallada, refiera por favor a la hoja de datos de la seguridad.