Lanzamiento del nuevo producto: Laccase

Estamos muy contentos anunciar el lanzamiento de nuestro nuevo producto Laccase (EC 1.10.3.2) de la enzima para los usos industriales de la comida.

Laccase es una glicoproteína que consiste en tres porciones: cadena del péptido, glucósido e iones de cobre Cu2+. Puede catalizar los fenoles, las aminas aromáticas, los ácidos carboxílicos, las hormonas esteroides, los pigmentos biológicos, los compuestos metalorgánicos, y las sustancias no-fenólicas para producir compuestos de la quinona, compuestos de carbonyl, y el agua. Los iones de cobre contenidos en laccase, que están situados en el sitio activo de la enzima, pueden cooperativamente transferir electrones y reducir el oxígeno para regar durante reacciones de la oxidación.

Nuestro producto de la enzima del laccase está disponible en polvo y forma líquida. Los usos principales para en la comida insutry pueden ser resumidos como sigue:

• Cerveza:

Laccase se puede utilizar en el tratamiento previo del mosto o en el final del proceso de producción de la cerveza para quitar el oxígeno y para oxidar los compuestos fenólicos indeseados, así para aumentar la transparencia de la cerveza, para mejorar la calidad y el valor alimenticio, y amplía el período de validez.

• Vino:

Un factor principal que determina la calidad del vino es su estabilidad. Solamente el vino estable puede mantener su gusto suave. Laccase puede ayudar a oxidar los compuestos fenólicos residuales en el vino, así a mejorar grandemente la estabilidad del vino, a conservar el gusto y los alimentos. Puede también ser utilizado como agente esclarecedor durante el proceso del vino que permite un resultado mejor y más eficaz que el método esclarecedor convencional.

• Jugo:

Los fenoles y sus óxidos naturalmente presentes en jugo afectarán al sabor y al color únicos del jugo, así que los fenoles son índice extremadamente importante para las bebidas del jugo. Comparando con el método convencional de añadir el ácido ascórbico y el sulfato, el uso del laccase en la filtración del tratamiento del zumo puede mejorar grandemente el sabor y el color del jugo, y mejora su estabilidad.

• Hornada:

Laccase tiene la capacidad especial de los polímeros de la interconexión. Esto permite el uso del laccase en la hornada de aumentar la fuerza de la pasta y de reducir la viscosidad de la pasta, de mejorar las propiedades de proceso de la pasta y de inhibir la extensión de la harina durante el proceso de panadería, y hace un gusto más denso. Además, el laccase puede mejorar la estructura de la pasta y aumentar la suavidad de productos cocidos.

• Otros usos: