Enzimas fungicidas de la hornada de la amilasa alfa
Datos del producto:
Lugar de origen: | Jiangsu, China |
Nombre de la marca: | Boli |
Certificación: | Halal, Kosher ISO9001, ISO14001, ISO22000 |
Número de modelo: | Amilasa alfa fungicida FAA-5100 |
Pago y Envío Términos:
Cantidad de orden mínima: | 400Kg |
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Precio: | Negotiable |
Detalles de empaquetado: | bolsas de papel de 25kg Kraft o tambores de la cartulina |
Tiempo de entrega: | 15-20 días |
Condiciones de pago: | T/T, L/C, D/P |
Capacidad de la fuente: | 1000MT a 1500MT por año |
Información detallada |
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Uso: | Hornada | Enzima: | Amilasa alfa fungicida |
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Actividad: | 80.000 U/g (mínimo) | Certificado: | Halal y kosher certificada |
Aspecto: | Polvo amarillo claro | Lugar de origen: | Jiangsu, China (continente) |
Alta luz: | amilasa alfa bacteriana,oxidasis de glucosa,Alpha Amylase Baking Enzymes fungicida |
Descripción de producto
Amilasa alfa fungicida FAA-5100
Polvo fungicida de la amilasa alfa de la alta concentración para cocer
Halal y kosher certificados
Enzima declarada | Amilasa alfa fungicida |
Nombre sistemático | EC 3.2.1.1, α-D-Glucanglucanohydrolase 1,4 |
Actividad | 80.000 U/g (mínimo) |
Aspecto | Polvo del marrón amarillo |
Humedad | el 8% (máximo) |
La amilasa alfa fungicida FAA-5100 se deriva de tensiones de NON-GMO de las Oryzae del aspergillus con procesos sumergidos de la extracción de la fermentación y del refinamiento. FAA-5100 se ha diseñado como promotor del pan y suplemento de la amilasa alfa para la harina en la hornada de la comida. Es el endoamylase que puede hidrolizar rápidamente el α-1 interior, 4 acoplamientos glucosídicos de las soluciones gelatinizadas del almidón, de la amilosis y de la amilopectina para producir la dextrina soluble y una pequeña cantidad de maltosa y de glucosa.
FAA-5100 es un polvo que la amilasa alfa fungicida permite propiedades de dirección deseables de la pasta, volumen magnificado del pan y vida útil ampliada de la repostería y pastelería.
USOS
FAA-5100 es útil ampliar la vida útil del pan y de la repostería y pastelería.
El adición de FAA-5100 a la pasta puede dar lugar a volumen creciente del producto así como textura y aspecto mejorados.
EFECTO DEL PH
FAA-5100 puede hidrolizar los almidones en una gama del pH de 4,0 a 6,5, con la gama del grado óptimo pH siendo 4,8 a 5,4. Si se prefiere la mayor estabilidad enzimática, la reacción se debe conducir en un pH sobre 5,5; si se prefiere una tarifa de reacción más rápida, el pH se debe guardar debajo de 5,5. El cuadro 1 muestra el efecto del pH sobre la actividad FAA-5100. Su grado óptimo del pH depende de las condiciones de proceso reales tales como tiempo, temperatura, concentración del substrato y nivel de la humedad de la pasta.
Efecto del pH sobre actividad
EFECTO DE LA TEMPERATURA
FAA-5100 puede hidrolizar el almidón de 45°C a 55°C, con su temperatura óptima siendo 50°C. el cuadro 2 demostraciones el efecto de la temperatura en la actividad FAA-5100. La temperatura óptima es dependiente en las condiciones de proceso reales tales como tiempo, pH, concentración del substrato y humedad.
Efecto de la temperatura sobre actividad
La temperatura contra el perfil de la actividad de FAA-5100 hace juego bien con la demanda para los azúcares necesarios por las levaduras durante la fermentación de la pasta. Pues la pasta comienza a fermentar, la actividad de FAA-5100 y de la levadura será aumentada como las subidas de la temperatura, es decir la amilasa alfa fungicida hidroliza constantemente los almidones solubles contenidos en la pasta y produce los monosacáridos para apoyar la proliferación de la levadura, así acelera la fermentación y mejora la calidad de la pasta. Cuando la fermentación de la pasta se termina y los semi-productos comienzan a ser cocidos al vapor o a ser cocidos, las levaduras se desactivarán en 60°C y FAA-5100 perderá su actividad también, así evita la sacarificación excesiva de la pasta que pudo llevar de otra manera a la viscosidad dentro de los productos finales.
INACTIVACIÓN
La inactivación de FAA-5100 se puede alcanzar en 90~100°C por 5 a 10 minutos. Si el contenido de almidón es alto, FAA-5100 se puede desactivar en 80°C por cerca de 30 minutos, o en 70°C por cerca de 60 minutos. Los procesos y las temperaturas de panadería normales pueden dar lugar a la inactivación completa de FAA-5100.
USOS
La dosificación recomendada es el 0.013∼0.032% de harina por peso. La dosificación exacta variará entre panaderías dependiendo del tipo de harina, de la formulación específica, del tipo de equipo y de los procesos. En la práctica, se recomienda para conducir ensayos de la hornada para determinar la dosificación óptima.
Es importante que la dispersión y la mezcla apropiadas de FAA-5100 está alcanzada para obtener la eficacia óptima del funcionamiento de la enzima en el proceso. Debido a la pequeña dosificación requerida, se recomienda para premezclar FAA-5100 en un estado seco primero con una pequeña cantidad de harina, y después la añade al lote durante un periodo de tiempo suficientemente largo para asegurar incluso la mezcla con la harina. Es también aceptable añadir la enzima directamente a la pasta.