Descripción de producto

Amilasa alfa fungicida de categoría alimenticia 50.000 U/g

PRODUCTO CHARACTERISITCS

• La amilasa alfa fungicida FAA-5000 es una amilasa alfa fungicida de la alta actividad derivada de las tensiones modificadas no genéticas del aspergillus oryzaeusing las técnicas de la extracción sumergida de la fermentación y el refinar.
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• FAA- 5000 se ha diseñado específicamente para la industria panadera como suplemento del promotor y de la amilasa alfa del pan para la harina. Como endoamylase, FAA-5000 puede hidrolizar rápidamente el α-1 interior, 4 acoplamientos glucosídicos de las soluciones gelatinizadas del almidón, de la amilosis y de la amilopectina para producir las dextrinas solubles y las pequeñas cantidades de maltosa y de glucosa. La reacción de largo tiempo dará lugar a una pequeña cantidad de jarabe que contenga la altas maltosa y glucosa.

EFECTO DEL PH Y DE LA TEMPERATURA 

• FAA-5000 puede hidrolizar con eficacia los almidones en una gama del pH de 4,0 a 6,5, con la gama del grado óptimo pH siendo 4,8 a 5,4. Si se prefiere la mayor estabilidad enzimática, la reacción se debe conducir en un pH sobre 5,5; si se desea una tarifa de reacción más rápida, el pH se debe guardar debajo de 5,5. Su grado óptimo del pH dependerá de varias variables de proceso tales como tiempo, temperatura, concentración del substrato, y niveles de la humedad de la pasta. El cuadro 1 muestra el efecto del pH sobre la actividad FAA-5000.

• FAA-5000 puede hidrolizar con eficacia el almidón en las temperaturas de 45°C a 55°C, con su temperatura óptima en su temperatura óptima 50°C. depende de las condiciones de proceso reales tales como tiempo, pH, concentración del substrato, humedad, cuadro 2 demostraciones del etc. el efecto de la temperatura en la actividad FAA-5000.

• La temperatura contra el perfil de la actividad de FAA-5000 hace juego bien con la demanda para los azúcares necesarios por la levadura durante la fermentación de la pasta. Pues la pasta comienza a fermentar, la actividad del FAA-5000 y de la levadura será aumentada como las subidas de la temperatura (es decir la amilasa alfa fungicida hidroliza constantemente la solubilidad starchescontained en la pasta y produce los monosacáridos para apoyar la proliferación de la levadura, así el aumento de la velocidad de la fermentación y la mejora de la calidad de la pasta). Cuando la fermentación de la pasta se termina y los semi-productos comienzan a ser cocidos al vapor o a ser cocidos, la levadura se desactivará en 60°C y FAA-5000 perderá su actividad también (así evitando la sacarificación excesiva de la pasta que pudo llevar de otra manera a la viscosidad indeseable de productos finales).

INACTIVACIÓN

• La inactivación de FAA-5000 puede ser alcanzada manteniendo la temperatura en 90 to100°C por 5 a 10 minutos. Si el contenido de almidón es alto, FAA-5000 puede ser desactivado manteniendo la temperatura en 80°C por cerca de 30 minutos, o en 70°C por cerca de 60 minutos.

INSTRUCCIONES DEL USO

• FAA-5000 se puede utilizar para aumentar el volumen del pan, para mejorar textura y el aspecto del pan, y para ampliar la vida útil de productos cocidos.
• La dosificación recomendada es 0.02~0.05% de harina por peso.
• La dosificación exacta varía entre panaderías dependiendo del tipo de harina, de la formulación específica, del tipo de equipo y del proceso.
• Se recomienda para conducir ensayos de la hornada para determinar la dosificación óptima.

• Es importante que la dispersión y la mezcla apropiadas del FAA-5000 está alcanzada para obtener la eficacia óptima del funcionamiento de la enzima en el proceso. Debido a la pequeña dosificación requerida, se recomienda para premezclar el FAA-5000 en un estado seco primero con una pequeña cantidad de harina, y después la añade al lote durante un periodo de tiempo suficientemente largo para asegurar incluso la mezcla con la harina. Es también aceptable añadir la enzima directamente a la pasta.

• Debido a la pequeña dosificación requerida, para asegurar una dispersión apropiada y la mezcla, se recomienda para diluir FAA-5000 con una pequeña cantidad de almidón primero, y después la añade al lote para mezclarse con la harina uniformemente.

EMPAQUETADO

• FAA-5000 se empaqueta en tambores de la cartulina 25kg o las bolsas de papel de Kraft. El empaquetado modificado para requisitos particulares está disponible a petición.

ALMACENAMIENTO Y PERÍODO DE VALIDEZ

• FAA-5000 se ha formulado para la estabilidad óptima. El período de validez típico es seis meses ser almacenado proporcionado debajo de 25°C (77°F) en su empaquetado original, sellado y cerrado, protegido contra la luz del sol. Su período de validez es dieciocho meses si se almacena correctamente en 0~10°C (32~50°F).
• El almacenamiento y/o las condiciones adversas prolongados tales como temperaturas más altas pueden llevar a un requisito más alto de la dosificación, así deben ser evitados.

SEGURIDAD Y DIRECCIÓN DE LA ENZIMA

• La inhalación del polvo y de las nieblas de la enzima debe ser evitada.
• En caso de contacto con la piel o los ojos, puntualmente aclaración con agua por lo menos 15 minutos. Para la información de dirección detallada, refiera por favor a la hoja de datos de la seguridad.